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学龄前 你家过年食谱“免检”了吗
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  发布时间:2011-01-24 13:39:49

 
 距离农历新年还有一周的光景,在你选购这些必备年货时,是否留意过这些年货食品的安全性呢?食品包装袋上形形色色的安全标志你又能认出几个呢?

上海市科学技术协会与本刊联合推出的市民科普讲坛第三期报道中,我们就来为你把把食品安全这道关。通过实战预演,罗列猪肉、食用油等常见的年货选购诀窍,并快速浏览几个有关食品、农产品质量安全的重要标识。掌握以上这些要诀,你家的新年食谱才能真正“免检”。休 闲 宝 贝网

  【实战篇】

  年货选购“大检阅”

  检阅目标1:猪肉———走出猪肉“选择困境”肉品在屠宰加工、运输、冷藏、储存、销售等过程中,都难免会遇到不同程度的微生物污染,导致肉品的变质、腐败等等现象。因此,掌握鉴别新鲜猪肉的诀窍十分重要。

  新鲜猪肉5大细节:

  1.色泽:皮肤白色、肌肉红色均有光泽,脂肪洁白。

  2.粘度:肉表面有一层干燥膜,手感微干或微湿润,不粘手。

  3.弹性:手指压后凹陷立即恢复,有弹性。

  4.气味:具有新鲜猪肉的正常气味。

  5.肉汤:将肉切成片或块放入水中煮沸片刻,肉汤呈澄清透明,脂肪团聚于表面,具有独特香味。

  相比之下,不新鲜猪肉的肉色则呈暗红或灰白色,明显湿润,无光泽,无弹性,切面指压凹陷无复原。表面发粘,带有异味(肉夹气、臭味、腐败味),煮沸后肉汤浑浊。

  检阅目标

  2:食用油———观“油相”,知品质

  对于不同类型的食用油而言,不同的“卖相”就能够代表它们的品质。在挑选的时候要仔细观察食用油的以下3种性状:

  1.看色泽:一般高品质食用油颜色浅,低品质食用油颜色深。

  2.看分层:若有分层则可能是掺假的混杂油。

  3.看油状:取一支干燥洁净的细小玻璃管,插入油中堵好上口慢慢抽起,油若呈乳白状,表明油内有水,而且越白就说明水分越多。

  检阅目标3:葡萄酒———别让劣酒扫雅兴1.色泽:好的葡萄酒其色泽应纯正、晶亮、富有光泽,无沉淀,不浑浊,无悬浮物。

  2.香气:葡萄酒应具有柔雅、细腻的果香和优美和谐的酒香。如若一瓶酒果味清淡,酒香不足或带有霉味、烂果味、青梗味等,可判定该酒质量较差。

  3.口感:好的葡萄酒其口味纯正,清新爽快,酒质丰满,余味悠长。如酒中带有香精味或酒精味的话,则说明该酒不是用百分之百原汁酿制的。

    检阅目标:蔬菜———蔬菜吃法有讲究

  都说绿色蔬菜是我们膳食宝塔中的“中流砥柱”。那么,要想充分摄取绿色蔬菜中的营养物质,应先注意以下几点。

  1.生吃:萝卜、黄瓜、山芋、柿子椒、西芹等蔬菜都可生食。但生食蔬菜应注意卫生。

  2.先吃蔬菜:当人体饥饿时,食欲特别旺盛,面对满桌的美味佳肴,应首先进食蔬菜。

  3.煮透:扁豆、刀豆有一定的豆角毒素,如果不煮透,毒素没有破坏,食用易发生中毒事故。

  4.不加佐料:绿色蔬菜最佳吃法是在开水中快速烫一下,尽量不加佐料,力求清淡。

  5.不要依赖榨汁:蔬菜榨取汁液饮用会影响唾液中的消化酶分泌。蔬菜汁只能作为辅助食用饮用,而不能作为主要进食方式。

  【概念篇】

  安全标志“大巡展”

  目前,上海食品和农产品产品质量安全认证包括4个方面,其中有机食品、绿色食品、无公害食品属于国家级产品质量安全认证体系。

  有机食品

  有机食品是根据国际有机农业生产要求和相应的标准生产、加工和销售,并通过独立的有机认证机构认证的供人类食用的有机产品,包括粮食、蔬菜、水果、食用菌、奶制品、畜禽产品、蜂蜜、水产品、调料等。

  绿色食品

  绿色食品是按照特定生产方式生产,经中国绿色食品发展中心认证,许可使用绿色食品标志,无污染的安全、优质、营养类食品。无公害农产品“无公害农产品”是指产地环境,生产过程和产品质量符合国家有关标准和规范的要求,经认证合格获得认证证书,并允许使用无公害农产品标志的未经加工或者初加工的食用农产品。

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