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家庭教育 请问玉米粒是怎样变成爆米花的？
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发布时间：2007-07-03 12:23:00
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用来做爆米花的玉米,再新鲜时的正常含水量是百分之十六,为了使它爆开,必须将含水量降到百分之十三至百分之十四之间,将玉米类干燥后,须以密封的容器封住保存。
做爆玉米花可以使用热油或打入热空气,甚至用炉火将玉米粒加热至极高的温度,玉米粒内的水分开始沸腾变成水蒸气,加上玉米例的外皮非常坚硬,当玉米粒内部的蒸气含量便多,压力增加到非常高时,便会碰的一声爆开,里面的蛋白质、淀粉和水蒸气也散出来了,水分会迅速逸入空气中,留下淀粉和蛋白质外翻形成的干燥蓬松爆米花。休 闲 宝 贝 网
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